美好寓意+巧妙创意 全国大赛南充厨师“参”受好评

（南充市融媒体中心记者罗虹）9月3日，记者从南充市烹饪协会获悉，近日，2024世界海参产业（烟台）博览会暨海洋食材展——乡村振兴味来星·名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛在山东烟台国际博览中心举行。比赛中，由四川省技能大师、南充市烹饪协会秘书长谢君宪创作的两道海参菜“熊猫海参”和“老参坛”获一致好评，分别荣获“爆品王”奖和“文化创新类”金奖。

据了解，此次乡村振兴味来星·名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛邀请了来自全国的星级酒店行政大厨参赛，并现场进行烹饪表演。在比赛中，各位大厨共为现场观众制作了上百道精美的海参作品和近千道海鲜菜品。

谢君宪介绍说，全国首个大熊猫学院就在家乡南充，熊猫是和平、友好的象征，有很好的寓意，因此创作了“熊猫海参”。“把海参做成了‘熊猫’的部分肢体，不仅形象生动，口味老少皆宜，还非常适合推广。”

谢君宪同时告诉记者，“老参坛”则是以年轻人喜爱的泡椒口味而创作的海参作品，创作中，融入了四川泡菜文化，选用了百年传承的老坛盐水，巧妙利用乳酸菌群发酵工艺，让海参这种传统食材有了新方法新口味。

除了是四川省技能大师，并担任南充市烹饪协会秘书长，谢君宪同时还是南充科技职业学院烹饪工艺与营养专业的教师。他说：“不断参加国内各种大型厨师比赛，是一个不断补齐产品研究、工艺流程工程、产学研一体发展、市场化运作等课题方面短板的好方式，希望通过不断参赛和向同行学习，持续提升我在教学方面的能力素养。”